Biscotto maizena per canarini

Ricetta secondo il Menassé. Sbattere a neve l'albume di 6 uova di gallina e continuando a sbattere si aggiungano prima i tuorli poi 40 grammi di zucchero in polvere e 70 grammi di farina di mais molto fina; la pasta fluida ottenuta in tal modo si versa in una teglia ben unta con burro e cosparsa di pan grattato o sottili croste di pane collocandola quindi in forno ben caldo.
Biscotto senza lievito somiglia al pan di Spagna.
Può sostituire l'uovo sodo. Vecchio sistema superato dai moderni pastoncini, può avere ancora una certa validità.

Giovanni Canali

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